在《怪物猎人：全球》中覆盖存档的方式如下：

1. 打开游戏,确保你想要覆盖的存档已经加载。

2. 进入游戏的“配置”菜单。

3. 在配置菜单中,找到“数据管理”选项。

4. 选择“数据管理”，接着你会看到全部的存档列表。

5. 在存档列表中,找到你想要覆盖的存档。

6. 选择该存档,接着点击“移动”或“删除”。

7. 体系会提示你确认是否要覆盖该存档,点击“是”确认。

8. 如果你的游戏存档位于外部存储设备上,体系会提示你插入设备，按照提示插入设备。

9. 确认后,体系会将新的存档覆盖到外部存储设备上的旧存档。

覆盖存档操作是不可逆的,一旦覆盖，之前的数据将无法恢复，在执行此操作前，请确保你不再需要保留原存档中的数据，如果你希望备份存档，可以先在“数据管理”中备份存档，接着再进行覆盖操作。